NACE 10.11Z Transformation et conservation de la viande de boucherie

10.11Z Transformation et conservation de la viande de boucherie

Comprend

• l'exploitation d'abattoirs se livrant à l'abattage d'animaux de boucherie à la préparation et à l'emballage de la viande : boeuf porc agneau lapin mouton buffles bisons etc.
• la production de viandes de boucherie fraîches congelées ou surgelées en carcasses
• la production de viandes de boucherie fraîches congelées ou surgelées en morceaux
• l'abattage et la transformation des baleines à terre ou à bord de bateaux spécialement équipés
• la production de cuirs et de peaux bruts provenant de l'activité des abattoirs y compris le délainage
• la production de saindoux et d'autres graisses animales comestibles
• la préparation des abats
• la production de laine de délainage

Ne comprend pas

• l'extraction de graisses de volailles comestibles (se référer à 10.12Z Transformation et conservation de la viande de volaille)
• le conditionnement de viandes de boucherie pour compte propre (se référer à 46.32A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie) ou pour compte de tiers (se référer à 82.92Z Activités de conditionnement)

Produits associés

• 
  10.11.11 Viande bovine, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins, fraîches ou réfrigérées
  - viande de boeuf en morceaux, parée ou hachée, fraîche ou réfrigérée
  - viande de veau en carcasses, en quartiers ou en morceaux, fraîche ou réfrigérée
  Fin description produit > Viande bovine fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.12 Viande de porc, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses et demi-carcasses de porc, fraîches ou réfrigérées
  - épaules, jambons, longes et autres morceaux parés de porc, frais ou réfrigérés
  Fin description produit > Viande de porc fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.13 Viande de mouton, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, épaules, gigots et autres morceaux parés d'agneau ou de mouton, fraîches ou réfrigérées
  Fin description produit > Viande de mouton fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.14 Viande de caprins, fraîche ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - viande de chèvres et chevreaux, fraîche ou réfrigérée
  Fin description produit > Viande de caprins fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.15 Viande de cheval et autres équidés, fraîche, ou réfrigérée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses, quartiers et autres morceaux parés de viande de cheval, frais ou réfrigérés
  Cette sous-catégorie comprend aussi
  - viande d'ânes et de mulets
  Fin description produit > Viande de cheval et autres équidés fraîche ou réfrigérée
• 
  10.11.20 Abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés
  Cette sous-catégorie comprend
  - abats comestibles d'animaux de boucherie, frais ou réfrigérés (foies, rognons, coeurs, langues, têtes, pieds, cervelles, ris, hampes, pis, etc.)
  Fin description produit > Abats comestibles d'animaux de boucherie frais ou réfrigérés
• 
  10.11.31 Viande bovine, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses et quartiers de gros bovins, congelées ou surgelées
  - viande de boeuf en morceaux, parée ou hachée, congelée ou surgelée
  - viande de veau en carcasses, en quartiers ou en morceaux, congelée ou surgelée
  Fin description produit > Viande bovine congelée ou surgelée
• 
  10.11.32 Viande de porc, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses et demi-carcasses de porc, congelées ou surgelées
  - épaules, jambons, longes et autres morceaux parés de porc, congelés ou surgelés
  Fin description produit > Viande de porc congelée ou surgelée
• 
  10.11.33 Viande de mouton, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, épaules, gigots et autres morceaux parés d'agneau ou de mouton, congelés ou surgelés
  Fin description produit > Viande de mouton congelée ou surgelée
• 
  10.11.34 Viande de caprins, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - viande de chèvres et chevreaux, congelée ou surgelée
  Fin description produit > Viande de chèvre congelée ou surgelée
• 
  10.11.35 Viande de cheval et autres équidés, congelée ou surgelée
  Cette sous-catégorie comprend
  - carcasses, demi-carcasses, quartiers et autres morceaux parés de viande de cheval, congelés ou surgelés
  Fin description produit > Viande de cheval et autres équidés congelée ou surgelée
• 
  10.11.39 Autres viandes et abats comestibles, frais, réfrigérés, congelés ou surgelés
  Cette sous-catégorie comprend
  - viandes de lapins, pigeons et gibiers à plume ou à poil
  - les abats comestibles
  Cette sous-catégorie comprend aussi
  - viandes de cervidés (rennes, cerfs, etc.), camélidés, baleine et autres cétacés, etc.
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - escargots non préparés (01.49.23)
  - peaux de lapin (01.49.31)
  Fin description produit > Autres viandes et abats comestibles frais réfrigérés surgelés ou congelés
• 
  10.11.41 Laine de délainage en suint, y compris laine lavée à dos
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - laine de tonte (01.45.30)
  Fin description produit > Laine de délainage en suint y compris laine lavée à dos
• 
  10.11.42 Cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés, entiers
  Cette sous-catégorie comprend
  - peaux entières, fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de gros bovins, de veaux et d'équidés
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.3)
  Fin description produit > Cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés entiers
• 
  10.11.43 Autres cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés
  Cette sous-catégorie comprend
  - croupons et demi croupons de peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de gros bovins, de veaux et d'équidés
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.3)
  Fin description produit > Autres cuirs et peaux bruts de bovins ou d'équidés
• 
  10.11.44 Cuirs et peaux bruts de moutons ou d'agneaux
  Cette sous-catégorie comprend
  - peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées d'ovins
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux d'animaux à fourrure, peaux de lapin et peaux d'agneau astrakan (01.49.3)
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.41)
  Fin description produit > Cuirs et peaux bruts de moutons ou d'agneaux
• 
  10.11.45 Cuirs et peaux bruts de chèvres ou de chevreaux
  Cette sous-catégorie comprend
  - peaux fraîches, salées, séchées, chaulées ou pickelées de caprins
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux prétannées, tannées ou finies (15.11.4)
  Fin description produit > Cuirs et peaux bruts de chèvres ou de chevreaux
• 
  10.11.50 Graisses d'animaux de boucherie
  Cette sous-catégorie comprend
  - graisses d'animaux de boucherie, brutes ou fondues (lard gras, saindoux)
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - graisses d'animaux marins (10.41.1)
  Fin description produit > Graisses d'animaux de boucherie
• 
  10.11.60 Sous-produits animaux bruts, non comestibles
  Cette sous-catégorie comprend
  - os et poudre d'os, cornes, sabots, dents, becs, griffes, fanons, bois, écailles de tortues
  - soies de porc et poils à brosserie, crins de chevaux
  - ivoire et déchets d'ivoire
  - boyaux et produits de la boyauderie, vessies, estomacs d'animaux
  - glandes et sécrétions à usage pharmaceutique brutes
  - sang d'abattage, ambre gris, musc
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - peaux de reptiles (01.49.39), plumes et duvets (10.12.50), animaux naturalisés (32.99.59), produits opothérapiques (21.10.60)
  Fin description produit > Sous produits animaux bruts non comestibles
• 
  10.11.99 Opérations sous-traitées intervenant dans la préparation de viandes de boucherie et produits d'abattage
  Cette sous-catégorie comprend
  - opérations partielles ou totales du processus de production des produits concernés, réalisées par un sous-traitant sur des intrants possédés par le donneur d'ordre. Ces opérations sont rémunérées pour le travail qu'elles représentent et peuvent comprendre la fourniture de matières premières complémentaires Par exemple :
  - abattage à façon de bovins, porcins, ovins, caprins, équidés, cétacés
  - dépeçage et découpe d'animaux abattus
  - éviscération et mise en quartiers d'animaux abattus
  - premier nettoyage des peaux y compris l'extraction de laine entraînée et d'autres déchets crus non comestibles
  Cette sous-catégorie ne comprend pas
  - produits du même domaine, fabriqués par un sous-traitant propriétaire des intrants (voir postes précédents)
  Fin description produit > Opérations sous traitées intervenant dans la préparation de viandes de boucherie et produits d'abattage

APE NAF correspondant à : 012C Elevage d'ovins caprins et équidés
APE NAF correspondant à : 151A Production de viandes de boucherie
APE NAF correspondant à : 151C Production de viandes de volailles